Святой Евстафий рано отрекся от мирской жизни и благ. Усердно исполнял заповеди Божии. он стал священником, а затем за свою праведную и добродетельную жизнь кроткий и мудрый святитель Евстафий был назначен епископом города Вифинии, и в течение многих лет управлял вверенной ему паствой.

Во времена иконоборческих волнений против ереси святитель Евстафий смело критиковал еретиков и яростно защищал почитание святых икон. За это некоторые иконоборцы донесли на епископа императору, который приказал заключить его в темницу и жестоко избивать палками. После чего святителя Евстафия лишили сана епископа и отправили в ссылку. В течение 3 лет над ним жестоко издевались, оскорбляли и мучили, лишали еды, после чего в нищете и лишениях он предал свою душу Богу.